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天然植物香精香料的开发利用
日期:2007-9-22 来源:中国精油网 [发表评论] [进入论坛]
 
    加工食品之所以具有香气,是由于在配制时加入了一定量的香精,而香精是由香料调配而合成的。其中植物香精,亦即一般所说的天然香精,则由天然植物萃取而得。我国人民自古以来就懂得从花卉中提取芳香成分,且使用这种方法已有两千多年的历史。中国植物资源丰富,发展植物香精香油有得天独厚的条件。
   
   植物香精为天然物质,无化学合成香精的各种弊病。因为植物虽含很多未知成分,但很多成分本身有互相调和、互相制约的作用,因此无毒、无害,具有营养作用是植物香精的显著特点。香精是食品工业不可缺少的重要添加剂,近十多年来,用香精香料来给食品增香保质受到了各国的广泛重视。 
  
    主要的植物香料   

    1.丁香丁香可用作添香剂,也可以用作防腐剂;还可以配制成脚气露,治疗脚气、癣疾、湿疹和腋臭;以此制成的清香洁龄露还有去除口臭的作用。 
  
    2.苍术苍术有取血糖作用,并对结核杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠、枯草及绿脓杆菌有显著的抑菌效果。因此,苍术除能用作香料外,还是很好的防腐剂。  
  
    3.苦杏仁苦杏仁有祛痰止咳、平喘润肠、治疗疮疥和消肿等作用。苦杏仁提取物去除氢氰酸后,亦是很好的食品香料。    

    4.木香木香可以作为植物香精,亦可以制成脚气露;还可制成花露水和香水,如制成沐浴露,则可防治皮肤病。除了以上四种有代表性的中草药香精外,还有很多即对人体有益,又可做治病的香精。例如泽兰香有散郁、舒脾、通九窍、利关节的作用;香附的香气味辛,可治腹胀吐泻;苏合香闻之能治伤风感冒;芳香草油、香味油、香柠檬油既能作香精,又能治疗支气管炎和平喘。  精油的主要种类 在植物香料中最被广泛使用的是精油,这些精油是从植物的花、叶、根、果、籽中提取的,过去用火直接蒸馏,后来已被蒸汽蒸馏法取代,许多精油是用重复蒸馏法或真空蒸馏法所制作的。  

    常用的品种和性质如下: 
  
    1、苦杏仁油从苦杏仁核榨出,用蒸汽蒸馏制得,从杏子、桃子、梅子、樱桃等核仁中也同样能制取出来。所得的苦杏仁油,必须除去剧毒的氢氰酸,此产品含有85%的苯甲醛。 
  
    2.白藏油从白藏的籽、根、叶蒸馏而制成。其香气较为复杂,有麝香、木香气息;其膏香香气持久,是调香用的主要品种之一。3.茴香油从干燥的茴香果食中蒸馏制得,含有大茴香脑和甲基椒酚,有强烈的茴香甜味。中国和越南产的八角茴香中也含有大茴香脑。   
 
    4.苍术法从苍术根部蒸馏得出的苍术油,其香气较为复杂,具有新鲜则强烈的木香辛香、奶油香等混合气息。其主要成分为倍半醇。   
    5.樟脑从樟脑树中制取的樟脑原油,经冷冻后提取出固体樟脑。  
 
    6.小豆蔻油具有辛香、木香,并带有花香甜润味,较具持久性。 
  
    7.肉桂油蒸馏时用二分叶子和一分树干,85%~90%的桂醛、少量的桂酸苯甲酸、水杨酸和香豆素,具有辛香甜润的气息。  8.柏木油由柏木提炼而成,这种油有温和的木香和少许的膏香,主要含有柏木醇,有一般木香———甲基紫罗兰酮的香气。柏木油的品种繁多,不同地区生产的品种香气也不同。 
  
    9.芹菜子油主要含有肉桂醛,还含有丁香酚、乙丁香酚庚酮等,其香气比肉桂油更细腻。 
  
    10.肉桂叶油用肉桂叶蒸馏制得,含有1~3%的桂醛、70~80%丁香酚,这种油具丁香般的强烈辛香。
   
    11.香菜油主要含有香叶醇和香芳醛,并有少量的茨烯、柠檬烯、二聚戊烯、甲基西香酚、香茅酯类和龙脑,香气较为复杂,有柠檬味、草香、木香,并有一点玫瑰的气息。   
 
    12.香紫酥油具有果香、花香、草香的混合气息。  
  
    13.丁香油在生产丁香油所用的花蕾中加水蒸馏,或用蒸汽蒸馏而得的产品,主要含有丁香酚。 
  
    14.芫荽油从芫荽草的核及籽中可制得精油,含有右旋芳樟醇及乙酸芳香酯、蒎烯、二聚戊烯、对伞花烃等。   
    15.云木香油从弄碎了的云木香根中蒸馏出来,所得的蒸馏液用溶剂浸出,云木香油中含有各种酮类、内脂类等。其香气很复杂,起初有强烈的果香,等一会儿又有木香气息,再经放置,还会有麝香般的动物气息。这是植物中会散发动物香的品种,在调香中很有价值。  
 
    16.龙蒿油这种油是从龙蒿草野生植物中蒸馏出来的,含有60~ 70%的龙蒿醇,并有少量黑椒酚和异茴香醇,有强烈的刺鼻气味和草的清香。其缺点就像芹菜般有茴香和罗勒油的气息,在调香调味中均可使用。 
  
    17.桉叶油这种油的品种繁多,如澳大利亚的蓝桉油,其气息强烈刺鼻,并有樟脑味和桉叶素的香味。还有一种是柠檬桉,有香茅油气息,并含有柠檬醛。 
  
    18.小茴香油其中一种是甜小茴香油,含60%的茴香脑,还含柠檬烯和水芹烯;另一种则为苦小茴香油,含有小茴香酮,有枯涩的樟脑味。  
  
    19.格蓬油从格蓬树脂中蒸馏得出,具有清香、果香和花香的混合气息。
   
    20.香味油最著名的叫婆防香叶油,从中可分离出玫瑰醇,是最好的调味剂。 
  
    了解植物的化学成分和药理作用,并配制得当,就能使加香产品的香气保持稳定和持久。由于各种香料中所含的化学成分不一,所产生的作用也不尽相同,因此要合理开发。 
 
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