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香精香料信息18则
日期:2007-10-8 来源:全球食品配料网 [发表评论] [进入论坛]
 
1.从辣椒中提取辣椒素结晶的方法
中国贵州安顺chow-chow厂取得的中国发明专利cN 1,467,201(2004.I.14)介绍,辣椒粉用60.100%乙醇在常温下提取5-10小时或在50—78℃提取1—5小时,用水稀释至乙醇浓度为50-88%,再用非极性溶剂(如石油醚或己烷)提取l-5次,浓缩非极性溶剂提取物,溶于1-100%碱溶液(如NaOH、KOH或LiOH),调节pH至7-9,结晶2.24小时,在30.45℃下干燥,可得到辣椒素结晶体。
2.用升华法直接提取和,或提纯高纯度麦芽酚和精油
加拿大Kemestrie Inc.取得的加拿大专利can.Pat.Appl.CA 2,259,48l(见CA 142:313353y)介绍用升华法从一种资源中提取高纯度麦芽酚和精油。
 一种含麦芽酚和精油的资源性材料经升华得到升华物。升华步骤在真空条件和/或在一种起夹带剂作用的非活泼气体存在下进行。升华物随后经冷凝步骤(本质上为直接冷却或间接冷却)。冷凝下来的麦芽酚最后经提纯过程以得到雪白的高纯度的麦芽酚。
 这一工艺可用来以工业规模生产高质量麦芽酚,供食品工业使用。事实上,这一高质量的麦芽酚可被用作风味增高剂。
3.用多重顶空固相微萃取法测定木塞中引起气味的挥发性有机化合物
La Riga大学化学系学者O.Ezquerro等人在“Journal 0f Chromatogiaphy”A,2005,1068(2),201—208页上用英文发表的文章报道作者用多重顶空固相微萃取(Multipie head spacesolidphase mlcroextractl’on)连同气相色谱一质谱法测定3个木塞样品中的挥发物:2,4,6-三氯茴香醚、愈创木酚、对1-辛烯-3-醇及l-辛烯-3-酮。这些化合物使葡萄酒产生木塞的杂味,使瓶装葡萄酒的感官质量发生改变。作者研究了温度、水加入量、萃取时间及木塞量对分析结果的影响。萃取是用50/30 u m二乙烯苯一carboxen一聚二甲基硅氧烷(DVB-CAR-PDMS)纤维在100℃下进行的,木塞用量20mg,萃取时间为45分钟。为了校准,使用50 u l挥发性有机物的水溶液,在75℃下萃取45分钟。    本方法的检出极限(表示为ng挥发物,g木塞)是:对2,4,6,三氯茴香醚是0 3、对愈创木酚是7.5、对l一辛烯一3一酮是1.7、对1.辛烯.3.醇是1.9。重复样品的相对标准偏差小于10%。当样品在室温下磨碎时可观察到被分析物的明显损失。最后,进行回收研究,用索氏(Soxhlet)抽提的结果证实了本方法的有效性。
4.具有基本肉类风味的舍硫化合物的特征结构单元
 北京工商大学孙宝国等人在“Perfumer&Flavorist”杂志2005,30(1),36—38,40—42,44—45页上用英文发表的文章报道作者在总结了具有FEMA编号的29种含硫肉类香料的基础上首次提出了肉类香料的特征结构单元。
文献报道中具有特征结构单元的化合物(它们大多没有FEMA编号)被进一步分为6个亚类:
(1)具有一个s-C—C—O结构单元的化合物;
(2)具有一个s—c=c—o结构单元的化合物;
(3)具有一个s—c=c—s结构单元的化合物;
(4)具有一个s—c—c=o结构单元的化合物;
(5)具有一个s—c—c=s结构单元的化合物;
(6)具有多个特征单元的化合物。
 所有这些化合物都具有一种基本的肉香香味。
5,含有3,7一=甲基一2,6一辛二烯-1-硫醇的留香长的食用和日用香精
 日本长谷川香料公司取得的日本专利JP 200575,881(2005 3.24)介绍的食用和日用香精含(50/50)~(100/0)z/E一3,7一二甲基-2 6-辛二烯一l一硫醇(I)。(99/1)Z/E-3,7一二甲基一2,6.辛二烯一1.醇经氯化和硫化,得到(95/5)的I。将I加到葡萄香精中。该化合物具有新鲜葡萄皮的风味。<BR>&nbsp;&nbsp; CH3一C=CH—CH2一CH2一C=CH—CH2一SH(I)
I为硫代香叶醇和硫代橙花醇的混合物
6.含有丁=酸单薄荷酯的植物提取物,用作凛味剂
 美国R D Hiserodt等人取得的美国专利US2005,64,052(2005年3月24日)介绍含丁二酸单薄荷酯(I)的植物提取物(例如来自宁夏枸杞(Lycium barbarum)或椒样薄荷(Mentha piperita)的提取物)可以用作凉味剂而被加于食品或非食品产品中。
 单离植物提取物的方法包括植物组织的溶剂萃取(例如用乙醇萃取)和过滤。
OC—c心cH2一COOH
7.茶叶提取物的制备和在茶饮料中的应用
 日本花王公司取得的日本专利JP 2005 80,552(2005.3.31)介绍用0.5-5%的乙醇水溶液作为溶剂在0—77℃下从0.5—20%(重量百分比,以萃取溶剂为基础计算)的茶叶中提取茶叶的提取物。这里用的是茶叶的学名,为Came11iasinensis。含有此提取物的茶饮料具有很好的风昧。
8.含有植物提取物和不饱和脂肪酸的除臭剂
 日本花王公司取得的欧洲专利EP 1,520,576(2005.4.6)介绍的除臭剂含有(A)选自下列植物的提取物:
 黄檗(Phe110dendron amurense或P.Chinense)、银吉(GirlkgO bilOba)、紫草(Lithospermum erythrorhizon)、甘草(Glycyrrhiza glabra)和栀子(Gardeniajasminoides)。(B)一种不饱和脂肪酸。
 这种除臭剂有很好的除臭效果,即使除臭剂中含有粉末,用后也不会在皮肤上留下任何白色的残留物。例如,一种喷雾型除臭剂含紫草提取物0.5%、桑(Mulberry)提取物0.5%、异丙基甲基苯酚0.2%、氯化羟铝(Aluminumchlorohydrate)2%、聚氧乙烯失水山梨醇椰油脂肪酸酯0.2%、肉豆蔻酸异丙醇酯0.l%、涂ZnO的尼龙0.2%、亚油酸0.01%、香精0.2%、纯水8.09%、乙醇88%。
9.卵叶山香精油的化学组成及抗真菌活性
 巴西Goias大学学者Cecilia M.A.de Oliveira等人在“Journal of the Brazilian Chemical Society”杂志2004,15(5),756-759页上用英文发表的文章报道,卵叶山香(Hyptis ovalifolia,唇形科植物)的叶子经水蒸馏得精油,精油用GC/MS进行研究。 占精油成分60%的主成分用柱层析分离出来,用光谱法鉴定,其结构是(R),6一[(Z)-1-庚烯基]-5,6一二氢-2H-吡喃-2-酮(I)。
 该化合物在体外试验中对四种皮肤真菌(Microsporum canis,Microsporum gypseum,Tricophyton mentagrophytes及Tricophytonrubrum,共60菌株)显示上强烈的抑菌活性,其最小抑菌浓度范围在125-7.8u g/ml之间。
lO.用4一羟基苯甲醛.4一羟基苯甲醇和香兰蠢治疗脑局部缺血疾病
 韩国C.F.公司取得的世界知识产权组织专利PCT Int.Appl,WO 2005 30,189(2005,4.7)介绍治疗脑缺血疾病的方法是给患者服用4一羟基苯甲醛、4一羟摹苯甲醇和香兰素。给患者服用上述香料还能抑制因局部缺血而引起的神经原性损伤。
11.用作驱虫剂的蓝桉油乳化浓缩物
 巴西Minas Gerais大学取得的巴西专利Braz.Pedido PI BR 2001 5,955(2004.6.22,见CA 142:331268d)介绍蓝桉油(Eucalyptus globulus Oil,以l,8-桉叶素为主要活性成分)被制成稳定的浓缩的乳浊液,用作家畜的外用和内用驱虫剂。
 该产品也可以其他形式使用,如以灌注的形式或加在饲料中的方式使用。蓝桉油,以乳化浓缩物形式或其他形式(如灌注形式、肥皂形式、香波形式等),也被用来控制猫狗身上的跳蚤、扁虱和线虫。
 上述大学的另一份巴西专利Braz.Pedido PI BR 2001 5,957(2004.6.22)介绍乳化浓缩的柠檬桉油(Eucalyptus citriodoraoil,以香茅醛为其主要成分)用作家畜的驱虫剂。(内容大致相同,不再细述)
12.两种番樱挑属植物的精油组成
 巴西学者M.A.Apel等人在“Jou rnal 0fEssential Oil Research”杂志2004,16(4),321-322页上用英文发表的文章报道作者从巴西南部生长的两种番樱桃植物(Eugenia florida和Eugenia mansoi)的新鲜叶子中得到精油,然后用GC/MS分析。
 从上述精油中共检出45个成分,分别占总精油量的8 1.1%和9 3.6%。双环大根香叶烯(Bicyclogermac rene,10.9%)、大根香叶烯D(Germacrene D,lO.4%)和B一石竹烯(8.1%)是E.florida精油的主成分。而绿化白千层烯(Viridiflorene,12.5%)、(E,E)-金合欢醇(14.5%)和(E,z)-金合欢醇(17.3%)是E.mansoi精油的主要成分。
13.减少商品柑桔类精油中的芋烯氯乙醇
美国佛罗里达大学柑桔研究和教育中心的工作人员R.J.Braddock等人在“Jourhal of Food Science”杂志2005,70(1),C104一C107页J二用英文发表的文章介绍商品化的冷榨柑桔类精油可能含有萜烯的氯乙醇化合物(T e r p e n e chlorohydrins),这会对这些精油的最终使用者造成质量和安全使用的问题。
 (1s,2s,4R)-2-氯-8-对盖烯-1-醇(1)、(1R,2R,4R)-2-氯-8-对薷烯一l一醇(2)和(1R,2R,4R)-2,9一二氯-8-对薷烯-1-醇(3)在某些柑桔精油中的含量从小于1ppm至30ppm范围(用气相色谱法测定,用卤素检出器)。
减少这些化合物的方法是用稀KOH溶液与精油持续反应。用0.5N KOH处理15小时,(1)和(3)的含量下降95%以上,或用0.25N KOH处理24小时,原来含有(1)25或30ppm的柑桔油在处理之后(1)的含量下降95%以上。用同样方法处理含5ppm(1)的柑桔精油,使(1)的含量下降至(1)的定量极限(O.4ppm)以下。用感官评价方法无法测得用KoH处理过的与未处理过的精油在香味上有何差别。(1和2)
14.波尔多玫瑰和淡红葡萄酒酿造法
 法国波尔多(Bordeaux)SARCO实验室的工作人员M—L.Murat等人在“Revue Francatised’Oenologie”杂志2004,207,20-23页上用法文发表的文章报道对波尔多玫瑰葡萄酒和淡红葡萄酒的感官评价注重3-巯基己醇(1)、3-巯基己醇乙酸酯(2)和乙酸苯乙酯(3)对葡萄酒果香的重要性。
3-巯基己醇是在酿造过程中由酵母的作用从它的前驱体(含半胱氨酰基的前驱体)中释放出来的。酵母菌株对葡萄酒中3一巯基己醇和3一巯基己醇乙酸酯的含量有重要影响。在葡萄酒陈化过程中酒糟的存在会减少这些香味化合物的损失。3.巯基己醇的半胱氨酰前驱体大多存在于葡萄皮中,在浸渍过程中提高温度有利于3.巯基己醇的释放。
在葡萄成熟过程中使用乙烯利(一种植物生长调节剂,Ethephon)也会增加收获后的葡萄中这种<BR>前驱体的含量。
 SH
cH,一cH,.cH.一0H.cH.一cH,oH
 (1)<BR>CH,一CH,-CH,一CH—CH,一CH20H ll J
cH3一CH2一cH2一CH—CH2一cH.~OOC:CH3(2)
15.在酿造过程中从阿魏酸生成4一乙烯基愈创木酚
澳大利亚Foster集团的s.JOyner等人在专利会议论文集“Proceedings of the Conventlon of the Institute&amp;Guild &amp;Guild of Brewing,Asia Pacific Section”2004,28,97—101页上用英文发表的文章报道|兑,阿拉伯糖基木聚糖(arabinoxylans,是谷物糊粉和胚乳细胞壁的主要组成)被酯化成酚类化合物,阿魏酸和p-香豆酸。
酚酸类(存在于谷物中)在麦芽形成和酿造过程中的某些条件下能脱羧而形成酚类化合物。在某些啤酒中,这些酚类(尤其是4一乙烯基愈创木酚和4-乙烯基苯酚)是啤酒口味的重要成分。但是,在大多数啤酒中,这些丁香样的辛香味是不希望有的。酚类化合物的形成与谷物中小麦麦芽的比例有关,也与捣碎条件、麦芽汁煮沸、酵母菌株、发酵情况、杂物的存在(特别是野生酵母)有关连。
 本文讨论了4-乙烯基愈创木酚的形成以及小麦发芽和酿造过程对其形成可能起的作用。
CH=C’H
16.含有顺式4,5-环氯-反式-2-癸烯醛的香精和含有该香精的产品
日本Ogawa有限公司取得的日本专利JP 200582,77l(2005.3.31)介绍的香精含有顺式-4,5-环氧-反式-2-癸烯醛(I,它具有青香、醛香、新鲜香韵和金属香韵),含有该香精的产品具有更好的果香香味(果香自然而浓烈)。将含有Ⅱ一蒎烯、B.蒎烯、芋烯、v一松油烯、辛醛、癸醛、柠檬醛、芳樟醇、圆柚酮和(I)的香精加到葡萄汁中,会使其果香得到提升。专利中介绍了从顺式一2一辛烯。1.醇开始分三步制备(I)。
 /0\H
cH,‘cH2一c心一c心。cH:。CH_cH—c=旨cHO
 (I)
17.透明油性凝胶日用香精和含有2一乙基己酸铝的除去剂
日本花王公司取得的日本专利JP 2005 80,792(2005 3_31)介绍日用香精和含有2一乙基己酸铝、日用香精及c…脂族伯醇的除臭剂。
一种日用香精40份(它由38%芳樟醇、17%芋烯、15%二氢茉莉酮酸甲酯、10%v一癸内酯、5%松油醇、4%乙酸乙酯、4%苯甲醇、4%甲基紫罗兰酮、3%己酸乙酯组成)、IP Solvent 2028(商品名,即异链烷烃)5 3份,2一乙基己酸铝6份、乙醇1份混合而得到一油性凝胶。它是透明的,在20℃下贮存1年仍能维持其凝胶状态。
18.用于日用香精的3-异丙基-1-甲基环戌基衍生物的制备
 瑞士奇华顿公司取得的专利PCT Int Appl.WO 2005 30,914(2005.4.7)介绍3-异丙基-1-甲基环戊基衍生物[例如(3一异丙基.1.甲基环戊基)乙醇、(3.异丙基一1一甲基环戊基)乙酮和(3一异丙基.1。甲基环戊基)甲醇]的制各及其在日用香精中的应用。
(1R,3S)-3-异丙基-1-甲基环戊基羧酸用LiA1H.乙醚溶液还原可得到[(1R,3S)一3一异丙基一I一甲基环
戊基]甲醇(I)。将50份(I)加到标准的日用香精成分中可得到一女用香水。
 
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